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编辑:幼师招生网时间:2019-10-22 13:00来源:网络整理

 
 
 
 
 
学生烹饪作品。  
 
烹饪专业学生授帽仪式。  
 
2018宁波国际青年厨师挑战赛上,里克、綦强、俞浩奇合影。  
 
前白宫御厨埃里克在上课。  

记者 蒋炜宁 通讯员 虞杰

图片由古林职高提供

一所农村中职学校,缘何其烹饪专业学生多年在市技能大赛中占据半壁江山,在全国技能大赛中摘金夺银,数次代表中国站上世界技能大赛赛场?缘何在高职考试中连续3年技能分排行全省第一,有一年更是占了全省本科招生数的一半?缘何一批毕业生成为宁波地方菜肴的传承人,在各类美食节乃至G20峰会主宴会上屡屡惊艳?烹饪专业的崛起,带动了整所学校的全面发展。让我们一起走进宁波古林职高一探究竟。

独树一帜的职业教学 助力学子成才

这所地处农村的职高造就了一批明星学生。

阎晗就是其中之一。2014年,阎晗在中考志愿中只填了一所学校、一个专业——古林职高烹饪专业。进校后他师从金牌教练邵泽东,苦练技能,很快在校技能大赛中崭露头角,然后一路冲到市技能大赛、省技能大赛,再到第44届世界技能大赛烹饪(西餐)项目中国集训队。

去年12月,一个烹饪界的喜讯从阿拉伯联合酋长国首都阿布扎比传来:由古林职高选手綦强担任队长的中国国家青年队,经过48小时不眠不休的奋战,在12月10日至12日举行的第二届“艾伦·冬金咖啡壶杯”阿布扎比青年厨师挑战赛中摘得银牌,世界厨师联合会主席托马斯亲自为綦强颁奖,这是中国国家青年队在国际舞台上取得的最好成绩之一。

綦强说,这是他担任队长的首秀,中国队的菜品胜在“中国风味”上。如今的綦强已经站上了更高的舞台,他在国家机关事务管理局紫金服务中心担任西餐厨师长,承担国家级宴会及重要接待服务。

在世界烹饪舞台上,屡屡出现中国宁波的身影。

康邦成是古林职高高二西餐专业学生,年仅16岁的他已参加了两次大型国际烹饪赛事,在2018宁波国际青年厨师挑战赛中斩获铜奖,在中国外交官烹饪大赛中收获团队金奖。上了普高录取分数的他坚定地选择就读古林职高烹饪专业。“这是我喜欢的专业,高端的设施设备和国际化的师资让我学习劲头十足。”小伙儿坦率地说。

在今年9月举行的宁波市中式面点师技能大赛上,古林职高22名参赛学生全部通过理论和实际操作考试并获得高级工证书。这本证书原本需要大专学历者才能考取,而古林职高学子通过技能竞赛通道拿下了!

是什么让这些学生创造了一项项纪录?这得益于学校创设的包括企业、民间、世界技能大赛实训基地和创业创新在内的“四课堂”教学模式和灵动学期制、轮岗包岗制、层级激励制“三机制”教学,简称“四课堂三机制”。

民间课堂传承地方烹饪文化。挖掘民间传统菜肴、传统面点工艺蕴含的丰富课程资源。多渠道聚集民间师傅,蹲点求学,全方位掌握民间师傅技艺特色。同时,将传统工艺和师傅绝活物化为课程,制作微课,并传输到日常教学中。

企业课堂培养真实岗位能力,由企业和校方双师培育,工学交替,将企业热菜、冷菜、面点岗位细分,学生在每一次企业课堂中能顶岗且轮岗,能学习不同企业师傅技术特长,并能胜任企业一线各类工作岗位,在“做”中“学”。同时,校企共同开发培育地方菜肴品牌。

世赛课堂拓宽国际视野。世赛集训基地里每一次世界级的专家、大师的演示课程、辅导过程、成品作品等,构建成世赛课堂专业课程的宝贵资料库。世赛选手在基地里面的每一次选拔赛、每一次集训时的过程资料、菜品资料等,整合成日常教学素材。

双创课堂着力于传承中的创新。与民间师傅、行业大胆地合作创新工艺手法,改良出20多种适合现代人口味和健康观念的新面点品种,创新出50多道新品菜肴。以创业创新驱动学生餐饮民俗文化学习、基本技能锻造、创业能力培育。

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